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刘老醯醋坊品牌故事

2015-06-30 21:51


刘老醯醋坊品牌故事

王府御制    善义醋坊

晋商印记    一醯传承

     

“自古酿醋在山西”,山西酿醋以其悠久的历史和独特的工艺堪称中华醋之极品!山西醋文化源远流长,成为中华民族传统文化的重要组成!据史料记载,当年尧王所酿之“苦酒”(即醋或酢),就源自山西。后人以尧王为师,世代酿醋,至明朝初,山西酿醋业达到了最鼎盛的时期,可谓“家家有醋缸,人人当醋匠”!


明朝洪武二十四年(1391),皇帝朱元璋十三子朱桂被封为代王,洪武二十五年(1392)就藩大同。此时大同酿醋业盛行,朱桂对山西老陈醋尤为喜爱,每餐必食。为此专门在代王府内设立了酿醋坊,并特聘太原府酿醋名师刘羲诚(今山西祁县人)任酿醋总管。因其手工精湛、配料讲究、勤翻细搅、夏晒蒸发、冬删浮冰,所酿之醋很快名扬大同,并不断敬贡皇宫御用,堪称一绝。刘羲诚常以"醯人"自居,代王府上下都尊称他为“刘老醯”。


建文元年(1399)年,发生“靖难之役”,大同战乱,死伤无数,引发了大面积的瘟疫,百姓们过着朝不保夕的日子,此时刘羲诚离开代王府,开设醋坊,大量收购粮食进行制醋,无偿献给当地百姓用于抵抗瘟疫。这一义举,让刘羲诚在大同府名声大噪,其“刘老醯儿醋坊”又被当地百姓称为“善义坊”。


“刘老醯儿醋坊”的名气越来越大,发展到清朝初期,“刘老醯儿醋坊”已成为山西商贾大户的指定用醋。晋商走西口途经杀虎口,必到“刘老醯儿醋坊”采购大量食醋。那一批批马帮,那一队队车夫,腰间总少不了那一壶刘老醯儿陈醋。随着晋商的足迹,“刘老醯儿醋坊”穿过杀虎口,到达了内蒙、包头,走遍了大江南北,“老醯”一词全国闻名,又巧合了"醯"和山西的"西"字同音,所以外省人就把山西人尊称为“山西老醯”。


六百年沧桑巨变,朝代更迭,“刘老醯儿醋坊世世代代尊崇祖训,一醯传承,始终坚守着老祖宗的那份酿醋情怀,那份善义品质,铭记着明清两代十五世祖辈“诚信义昌源,德孝忠贵久,真善仁恒福”名号组成的“刘氏家训”。近代,“刘老醯儿醋坊”第十九代传人刘秀敏为了更好的传承刘氏酿醋工艺,砥志研思力学笃行,深挖刘老醯儿醋坊厚重的历史文化内涵和精湛的古法酿制工艺,并对刘老醯儿醋坊进行了风貌还原,情景再现,前店卖醋、后院酿制,青砖石雕、瓷坛瓦缸,无论是醋坊场景、工艺还是酿、陈原料和器具,都一一再现了刘老醯儿醋坊古法酿醋的历史;同时,她还在传统高粱、大麦、豌豆曲酿醋的工艺基础上,研发出了混搭曲,加入了红曲,大大弱化了老醋的豆腥味,酿出来的陈醋更加醇香绵甜,色泽红润,倍受消费者的青睐!


我国种植燕麦历史悠久,据记载,公元前2500年我国就开始种植燕麦。在我国,70%以上的燕麦集中种植在以下3个区域,内蒙古土默特平原、山西省大同盆地,以及云南、贵州、四川的高山和平坝区种植区域。2016年,刘老醯儿醋坊传人刘秀敏积极响应国家扶持“三农”的政策,为了带动更多的燕麦种植农户增产增收,脱贫致富,充分利用大同盛产燕麦的优势,经过和专家一起论证研发,以燕麦、红高粱、豌豆为主料,大麦麸皮、谷糠为辅料,用大曲进行发酵,然后再经混料,润料,蒸料,发酵,熏焙,水淋,晒醋,酿造出了燕麦醋色泽呈酱红色,有光泽,体态均一,较浓稠;有特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻;食之绵、酸、香、甜、鲜,醇厚柔和,酸甜适度,微鲜,口味绵长,含丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。不仅软化血管、降低甘油三酯等功效,还降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病,对因肝、肾病变,糖尿病,脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有明显的疗效,利于糖尿病和肥胖病的控制。


如今的刘老醯儿醋坊每天门庭若市,客流不息,成为中外游客的“新宠”,更是大同市的一张新名片!

 


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